1、鸡胸肉剔除肥油,撕去多余白膜,用刀背将肉两面略剁,将肉切成肉丁,放入少许盐、黑胡椒粉、白朗姆酒,抓拌均匀。再放入1/2勺橄榄油,拌匀,静置30分钟。
2、再将开心果仁从壳中剥出。
3、把黄瓜洗净,再切成丁。
4、胡萝卜洗净,去皮,切成丁。
5、土豆洗净,去皮,切成厚约2cm的正方形薄片。
6、将土豆片放入碗中后放少许盐、几滴橄榄油,抓拌均匀。
7、煎锅烧热,放入少许橄榄油,待油温升高后转小火,放入土豆片,煎至底部金黄后翻面,煎成两面金黄色盛出。
8、煎锅中再放入少许橄榄油,待油温升高后转中火,放入胡萝卜丁、少许盐,翻炒至熟,盛出。
9、煎锅中再放入适量橄榄油,待油温升高后放入鸡肉丁,翻炒至肉色变白且肉熟透立即盛出。
10、煎好的土豆片摆入盘中,再用绿色菜蔬点缀。取几粒开心果仁掰成两半,摆在盘子一侧。
11、将晾至微凉的鸡肉丁篦去肉汁,与胡萝卜丁、黄瓜丁、剩余的开心果仁都放入大碗中,再放入少许盐、黑胡椒粉、香草、橄榄油,抓拌均匀。
12、放入沙拉酱,拌匀。用一片薯片放入盘中,用筷子夹适量沙拉,平铺一粒粒摆到薯片上。