1、先把白鲳鱼处理干净，尤其是鱼肚皮上的黑色的一层黑膜一定要刮干净，处理好后，控干水分，再在鱼身上抹上蚝油，料酒，盐，腌十分钟。
2、再把配料处理好。生姜切成丝，香葱切成段，辣椒也切成丝，放在一起备用。
3、锅烧六成热，放适量花生油，开始来煎鲳鱼。一面煎好后，再翻过来煎另一面，因为鲳鱼皮子薄，煎的时候要小心一点。
4、二面煎好后，再把姜丝，辣椒丝，葱段都放进去，然后再调一小碗淀粉水，一起放下去，然后盖盖子中火焖至收汁。
5、最后撒上葱花，放半勺鸡粉再烧开就好。
6、关火装盘，可以开吃了。简单吧，你学会了吗？
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洋葱去皮，洗净切片鲳鱼去鳃，去肚，洗净后，在鱼身上划3刀，然后拍上淀粉锅里油热后，放入鲳鱼煎一下放入适量的清水，加入料酒，姜片加入糖和老抽用大火煮10分钟在鱼的四周放上洋葱片加些盐，再用大火煮3分钟再加些葱花即可展开阅读全文<!---->
1、准备好4条鲳鱼，处理干净之后备用，一定要新鲜哦2、准备葱姜蒜备用3、油热之后加入鲳鱼煎一下，里面都煎好之后沿着锅边加入料酒去腥4、撒上葱姜蒜，然后加酱油上色，加少许糖和一碗水烧开5、烧开之后温火熬10-15分钟，大火收汁即可加入少许鸡精出锅6、完成，装盘撒上小葱
准备好红烧鲳鱼所需的食材鲳鱼开膛清理干净，用刀斜着在背部切菱形花刀鲳鱼加入1/2汤匙生抽约7.5毫升，1汤匙黄酒约15毫升鲳鱼覆盖姜片及小葱段腌制10分钟取盛鱼的盘子，放入小葱段、姜丝、花椒粒和1汤匙亚麻籽油铺好葱段的盘子放入微波炉并加盖防油罩开启微波炉，高火叮1分钟，爆香，取出将腌制好的鲳鱼放入盘中，在鲳鱼上淋上1/2汤匙生抽约7.5毫升，1茶匙老抽约5毫升放入微波炉，盖上盖子微波炉高火叮5分30秒左右即可，中间暂停一次给鱼翻个面。
鲳鱼解冻，去腮和内脏，用水冲洗干净，厨房纸吸干表面水分，在鲳鱼两面切十字花刀。姜切片，蒜切末。鱼身表面均匀抹上细盐腌制30分钟左右，随后在鱼身两面拍少许淀粉待用。