1、准备所有需要的食材;

2、将鸭蛋,水,盐放入厨师机,将面团继续揉到成团,且不粘手的状态;

3、将面团取出放在揉面垫上滚圆,盖保鲜膜松弛半小时左右;

4、揉面垫撒适量玉米面防粘,将面团分割成3份,正反面都裹上玉米面,将面团略微拍扁;

5、厨师机安装上压面器,将压面器调到0,速度min,小心将面片送入压面器将面片压薄;
6、将压长的面片左右往中间叠,叠成比压面机宽度略窄的长方形,每一面继续撒上玉米面防粘;

7、再将每片面片反复送入压面器压面数次,直到组织逐渐细腻;

8、将压面器调到2,速度1将面片送入压面器继续压面;
9、此时面片质地更细腻厚度变薄,反复几次压面至薄且光滑状态,继续撒玉米面防粘;

10、厨师机安装切面器,切面器底下垫盘子用于接面,速度1将面片分别送入切面器切成面条;
11、将面条抖开,表面再撒适量玉米面防粘;

12、花生米在锅里放油分量外炒熟;

13、制作酱汁:将油烧开,碗里放入蒜末,葱末,辣椒面,花椒粉,将滚油泼入,再调入醋,酱油,糖,拌匀放凉;

14、荠菜汆熟捞起过凉白开;

15、鸡胸肉用水煮熟后撕成鸡丝备用,胡萝卜切丝,小米辣切圈;

16、开水烧开将荞麦面倒入,煮3分钟后将面条捞起过凉白开;

17、面捞出控水铺在盘底,表面码放上胡萝卜丝,荠菜,鸡丝,花生米,小米辣,最后淋上拌好的酱汁;

18、用筷子拌开即可食用。
