1、首先，所有食材准备好，牛肉先成条，再改刀切成丁，再将牛肉剁成肉泥。如果有搅拌机可以使用搅拌机，但我懒得事后刷洗，而且手剁的更劲道些。
2、然后，香葱和香菇洗净，切成末，和姜末牛肉泥一起装入碗内，需要选择一个深些的碗，方便搅拌。加入鸡蛋，西红柿用筷子插插起来在煤气火上面转几圈，轻松去皮，切成丁，锅里放油加入姜末适量炒香，下番茄炒一会，加适量盐，生抽适量，加水煮开，放入牛肉丸，同时把香菜和葱花切好。
3、然后，再加入适量的淀粉，淀粉的量大约在100克左右，也就是和2个鸡蛋的体积差不多大，麻油，生抽，少量盐有了生抽，盐也可以省略不放，胡椒粉，只是提个味道，然后用筷子顺着一个方向使劲搅拌5分钟左右。
4、然后，锅内烧开水，双手充分洗净，用左手抓一把肉糜，然后用手挤出一个圆圆的挤子，右手拿一把勺子接住，放入滚水中，一接触热水，一个丸子基本上就定型了。
5、然后，所有丸子都从水中浮起，即可关火。撇去浮沫，备用。番茄洗净，在顶部开十字花刀。锅内烧热水，将番茄放锅中，烫半分钟，捞出。剥掉番茄的外皮，将番茄切成小丁，放入碗内备用。
6、最后，炒锅加热倒少量食用油，倒番茄下锅翻炒片刻，加入番茄酱再翻炒片刻，并将番茄压成泥，将牛肉丸子以及做丸子的汤一起倒入番茄的锅中，烧滚后，撒上香菜即可关火装盘。盖上锅盖煮十分钟以后，待汤汁浓后撒入香菜，滴几滴芝麻油，装盘后撒点白胡椒粉。
