1、首先像肥胖人群不宜食用猴头菇，猴头菇的营养价值虽然高，但猴头菇中含有大量的糖分，处于正在减肥或体态较胖的人们要多注意，不宜过量食用猴头菇，不然随着大量糖分的摄入，很容易导致身体过于肥胖的症状的出现。
2、其次对于易过敏人群也不宜食用猴头菇，猴头菇作为一种腐生菌，通常生长在湿润阴暗的大山里，这就导致了猴头菇身上是很容易携带有大量的过敏原，这对于易过敏人群来说，可能会导致出现皮肤瘙痒、充血红肿等不良症状。
3、同时我们在食用猴头菇的时候，不宜和鸡肉同食，猴头菇和鸡肉食物属性相互克制，共同食用会导致肠胃出血，这极大的破坏了人体消化系统，会阻碍人体的生长发育。
4、还要注意的是像天然猴头菇会有明显的苦味，如果处理不当口感会特别差，人们在食用猴头菇的时候必须经过浸泡和多次换水或者用沸水焯烫以后才能够吃。
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先提前一晚处理猴头菇，剪掉菇蒂头中途换水三四次冲洗至水变清澈后，浸泡过夜。煲汤前，把猴头菇入锅中，加料酒煮30-40分钟目的是要减少猴头菇带有的苦味，煮好后，把菇中的水控干，待用土鸡切块，用水冲洗后浸泡30分钟目的是让鸡肉出血水，小黄姜，我用的是非常小的小黄姜，量不可以贪多，多了会盖过其它食材的味道小黄姜去皮，拍扁，待用，准备煲汤，砂锅先煮一锅热水先在煸炒黄姜后倒入土鸡块翻炒，倒入料酒，继续大火翻炒，炒至鸡肉六七成熟后把肉和姜转移到刚才的砂锅热水中熬汤砂锅中，加入提前处理好并控干水分的猴头菇，大火煮滚，沸
步骤/方法1、土鸡在凉水中煮开，放姜片、料酒去腥，捞出洗净2、山药去皮切块、猴头菇事先泡发好3、鸡块放入洗净的锅中，放料酒4、放红枣5、放入猴头菇6、放没过鸡肉的开水，大火煮开后改小火7、等鸡肉酥烂后放入山药、盐，烧开后再改小火8、等山药酥烂后放入葱即可