1、马铃薯和花生 若发芽应丢弃不可食用 马铃薯在发芽后会释放茄碱的神经毒素，就算加热也不容易完全去除，食用后会出现头晕、恶心、腹泻等中毒现象，因此建议马铃薯若发芽应丢弃别食用了。
2、另外但其实花生发芽本身是没有安全问题的，花生芽有抗氧化、抗发炎等功能。不过由于花生如果不新鲜或是保存不当，容易感染黄曲毒素。黄曲毒素一种由黄麹菌及其他多种霉菌所产生的代谢物。主要生长于谷物中，包括：大麦、小麦、花生、豆类、芝麻等，其中相对湿度愈高之谷物愈易受污染，所含毒素也愈高。其毒性会影响肝脏，可能使肝脏硬化甚至会导致肝癌。
3、几个选购花生须注意的事项 一、花生仁的表皮光滑，有新鲜光泽，颗粒饱满肥大，没有皱纹或凹陷。 二、带壳花生，里面的花生仁与壳之间，摇动时有声音。花生壳不可有破损。 三、带壳花生其表面干燥，避免潮湿
4、最重要的是，不要购买太多，趁新鲜食用完毕。若无法一次吃完，请放置密封罐妥当保存。花生含油脂量高，也应避光，以免油脂酸败，影响健康。
5、洋葱、大蒜、地瓜、生姜、芋头、红萝卜、糙米 若发芽仍可食用 一般来说，洋葱、地瓜、大蒜、红萝卜等食材在发芽后仍是可以安全食用的，不过营养师也提醒发芽之后，食材的品质、口感及营养会下降，因此食材皆应趁新鲜食用。
