准备一个模具,圆的,方的都可以,这是八寸的,事先铺好硅油纸,下面可任意用水或油使得硅油纸可以服帖住模具。
玉米油或者其他无明显气味的植物油加热到温热,大约70来度的样子,浇到面粉混合物中,一字混匀。加入牛奶蛋黄,混匀。这份混合物简称蛋黄混合物。
打发蛋白前,预热烤箱,看各自烤箱脾气,预热时上管145,下管165。 每个人烤箱不一样,得根据自己情况。 蛋白分三次加入糖,打发到打蛋头提起小弯钩状态。
蛋黄混合物和打发后的蛋白混匀,翻拌手法,跟戚风蛋糕一样。
倒入模具中,震几下,没有大气泡就好。 放在装有差不多40温水的烤盘中,水浴法烤蛋糕。上管135,下管155,这也是我的烤箱情况,大家一边烤一边观察,我烤了75分钟的样子。 假如上色不太好,最后十分钟建议加高十度上色。大家还是要根据实际情况调节,不是一概而论的。
出来,震一下,撕开硅油纸,放烤架上晾凉。然后切块