老厨师教你做竹荪酿肉

1、鱼头洗净2、竹荪按照说明泡发淡盐水里浸20分钟，温水里浸10分钟然后洗净3、豆腐切丁4、葱姜切丝，准备料酒5、起油锅，煎鱼头，放葱姜料酒煎一会儿，加开水入汤6、我换了一个汤锅，放入豆腐块，泡发好的竹荪，盐和少许糖，煲汤7、汤煲到浓稠了就可以关火了?

1、姬松茸提前冷水泡发两个小时，反复清洗干净。2、干竹荪也提前用水泡发30分钟。3、鸡切块，直接放砂锅加水炖上，放入姜片。

1、将干笋浸泡12小时，洗净数次，除盐。切块使用；2、姜、火腿切片，结1个洋葱，切1个洋葱备用；3、鸭肉加姜片和料酒飞水待用；4、竹荪浸泡10分钟，冲洗几次，切段待用；5、把所有的原料都放在锅里以后再放竹荪；6、加入2.5升冷水；7、大火将汤料煮开，转小火煮1.5小时；8、加入竹荪继续煮半小时；9、起锅前5分钟加适量盐。

1、竹荪提前用淡盐水泡20分钟，捞出控干水分备用盐水浸泡去除异味；2、半只处理干净的土鸡焯水，凉水放入剁块的鸡肉，逼出血水浮沫，捞出鸡肉凉水冲洗干净；3、另起一锅，加足量冷水大概是鸡肉的2-3倍后放入焯水后的鸡肉块、花椒粒和拍扁的大蒜生姜，大火烧开；4、转小火慢熬至筷子能戳透鸡肉；放入控干水的竹荪，加入适量盐，煮20分钟即可。

将竹荪、大枣放在凉水中泡发，剪掉菌盖头。将宰杀好的老鸽清洗干净，切掉尾部。烧一锅开水，将老鸽焯水后取出。

步骤备料：竹荪用温热淡盐水发开切半；木耳用水发开撕小片；冬瓜去瓤去皮切片、大葱切片；大虾仁、扇贝柱解冻处理干净后加入盐、料酒、胡椒粉腌十分钟。