红豆沙:红豆300克、水、糖将红豆和水一同放入高压锅煮,之后将已经煮软的红豆捞出,打碎。打碎的红豆放在锅中,用小火翻炒,并分三次放入白糖。甜度可以根据自己的喜好调整
芋泥:芋头和水煮熟,剥开已经熟透的芋头的皮,炒一下(如1的方法)。在搅拌成泥
1或2选一个 做馅 本文中选1
油皮面团:普通面粉150克、猪油60克、细砂糖25克、水42克油酥面团:普通面粉100克、猪油50克油皮面团、油酥面团的所有配料混合,揉成光滑的面团,包上保鲜膜,静置15分钟左右
在蒸几个咸蛋黄咸蛋白可以炒菜,不必扔掉,让咸鸭蛋的表皮凝固起来,这样好包一点,在倒一点高浓度的白酒去腥。将事先浸过酒白酒或料酒,可去除腥味的咸蛋黄放在红豆沙中。
将油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的几份,所有材料准备完毕,就可以开始制作蛋黄酥了。取第一个油皮面团压扁成圆,包上第一个油酥面团.
包好的面团收口朝上放在案板上,用擀面杖把面团擀成长椭圆形,卷起来.竖着放置面团,再一次擀平,卷起来就是卷的动作重复2次后,可以包上保鲜膜静置一会。然后将卷好的对折一下,捏成一个面团。再用擀面杖擀成圆形的面片
再将豆沙馅放在面片中央,并包起来,包的时候不要留缝隙,要包严实。依次做好后,在面团表面刷上全蛋黄液,再撒上一些黑芝麻.
把烤盘放进预热好的烤箱,200度,中层,烤20-25分钟,即可出炉。