倒入玉米油和牛奶搅拌均匀成一个颜色没有油花筛入低筋面粉一定要筛,否则可能会有面疙瘩不好搅拌,影响口感之字型搅拌
分离蛋清蛋黄,把蛋清放入干净,无油无水的蛋盆里。加入蛋黄之字搅拌乳化成浓稠的状态
蛋黄糊准备好以后,开始来打发蛋清,一次性加入所有的细砂糖和白醋我做的时候一共用了 12个鸡蛋,所以用的厨师机来打发蛋清。大家量少用电动打蛋器就行,打蛋的方法在步骤15我转了10档快速打发5分钟,注意我这里给到的时间是12个蛋清。如果量少的话,要注意中途停下来观察状态,打发到这样大弯钩的状态。转5档慢速整理1分钟,就是这样非常细腻的直立尖角,尖角还略带小弯钩 如果是用打蛋器,大家用最低速来整理气泡即可,整理蛋白霜的气泡也可以使蛋糕的组织更加细腻
取三分之一蛋白倒入蛋黄糊混合倒入蛋白中去
高度20-30倒入模具
轻轻震下
入提前预热好的烤箱 12个蛋分了2个10寸,参考时间55分钟
出炉轻震一下,倒扣晾凉,最好两小时以上。
凉透才能脱模哦~还没晾凉马上脱模会塌腰哦