买莴苣的时候挑菜心是绿色的，这种口感较脆，水分也多。请菜店老板帮忙去皮，或者家用菜刀去掉外皮。清洗干净，切成均匀的菜丝。
取炒锅放入凉水，开大火。水开后下入莴苣丝，放少许食盐，焯烫3分钟。
烫好的莴苣丝捞出控水，放凉备用。
准备一颗大蒜，切成蒜末，和3克生抽、5克米醋、3克食盐、10克芝麻酱一并加入到放凉的莴苣丝上，搅拌均匀。
拌好的莴苣丝如下，因为被芝麻酱完全包裹了，所以翠绿色不见了。吃一口脆嫩爽口，是一道没有负担的凉菜。
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