看外观不管是倒模成形的巧克力还是淋面巧克力，好的巧克力表面都很光滑，如果有气泡，可能是工艺不佳，或是曾经受热溶化的标志。
巧克力的颜色可以从深红褐色到黑棕色，但如果呈浓黑色，那就是巧克力质量有问题或是制作巧克力的可可豆被烘焙过头了。此外，不是可可含量越高，巧克力的颜色就越黑。不同可可豆品种制成的巧克力颜色深浅并不一样。
听声音在品尝之前先把它掰断，听一下掰断时的声音是否清脆，可可脂的晶体结构赋予了巧克力独特的物理结构，折断时的声音应该是非常干净利落的，并且切口不应该有碎屑、斑点或是气泡。
方法/步骤2
闻香味掰断之后，做一个深呼吸，把巧克力拿到鼻子边闻闻看。优质巧克力的芳香味应该馥郁且浓烈。可能有奶油、坚果、香草等迷人香味。如果有尘土味，可能就意味着巧克力存放太久，或是存放不当变质了。
握一握巧克力的好坏也可以通过手温来辨别。温度只要接近人体体温，巧克力就会化开。 在辨别时，可以用手握住巧克力，优质的巧克力很容易就会化开，并且散发出诱人的香气。相比之下，劣质的巧克力熔点较高，不易化开。如果手握巧克力的时间很长，它还是没有化开，那么这个巧克力里面一定是加了植物油脂。不然，就是你双手的血液循环有问题了。
尝口感建议在品尝之前用水漱漱口，清洁一下味蕾。然后把一块巧克力放在你的舌头上，让其慢慢融化直至香味布满口腔。越是好的巧克力，融化时其口感越均匀、润滑，其涩味和酸味、甜味和苦味保持着很微妙的平衡感，且余味绵长。
