土豆去皮,切片,不易太薄,大约0.3厘米,将两面用炒锅煎至微黄,从锅中取出备用。
将茄子去皮也可不去,切菱形块,在炒锅里放油烧热,将茄子翻炒至表面出现褶皱。从锅中取出备用。
用葱姜蒜少许爆锅,将油烧热再将切好的葱姜蒜放入,味道会更鲜美,将1、2步中备用的土豆和茄子一起放入炒锅中翻炒均匀。
加入酱油,盐,少许水翻炒片刻,加入青椒块和少许鸡精也可放味精或什么也不放翻炒均匀,加少量水淀粉淀粉加水搅匀,翻炒均匀,出锅,可依自己喜好适量添加香油。
出锅以后,如果立刻食用的话小心烫伤,因为过了油的土豆和茄子会保存很多热量,可以放置一会再服用口感更佳,但切记不要用盖子或封闭的罩子覆盖在盛菜的盘子上,产生的蒸汽会让菜品的口感下降。可使用菜罩。