鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋的比较
这几个都属于蛋类。
其中鸡蛋定位为参考蛋白，其他食物的营养价值都以鸡蛋作为参照，所以说鸡蛋是人体吸收比较理想的蛋白。
鸭蛋性偏凉，这一点不如鸡蛋(性平)，故脾阳不足、寒湿下痢者不宜服。 且鸭蛋有点腥，口感比较粗糙，不如鸡蛋。
鹅蛋中的脂肪含量最高，相应的胆固醇和热量也最高，并含最丰富的铁元素和磷元素。 此外，鹅蛋有一种碱性物质，对内脏有损坏。
鹌鹑蛋也属于蛋类，和鸡蛋差不了多少，但是质量小，一般一个鸡蛋约等于四个鹌鹑蛋。
各种蛋有各自的好处，也不要偏食哟。
生鸡蛋的挑选
现在我们来讲讲鸡蛋的选择。鸡蛋的选择会直接影响鸡蛋的营养和我们的心情，所以掌握选择方法很重要。
摸一摸：新鲜鸡蛋的表面比较粗糙。蛋的外观有无一粒粒的突出物，突出物越多就越新鲜，反之，如果外表越光滑就越不新鲜。
晃一晃： 可以拿起轻微晃动，如果感觉里而有流体就是不新鲜的。
照一照：透过光线看看里面有没有黑块，有就是不新鲜的。
泡一泡：将蛋浸在冷水中，如果蛋是：a平躺著，就很新鲜。b倾斜在水中，这颗蛋已经放了3~5天了。c直立在水中，这颗蛋已有10天之久。d浮在水面上，这颗蛋已经变质了。
煮鸡蛋
洗鸡蛋鸡蛋在煮之前一定要洗一洗，因为上面有病菌等微生物。注：洗后的鸡蛋要尽快吃掉，不要长时间暴露在空气中，因为入水后，鸡蛋表面的保护膜去掉了
入水入冷水即可，要刚好漫过鸡蛋。
开火打开电磁炉，打到100度档，一直煮至水沸，后盖上盖，10秒后关火。这样比较省电
等待等到水成温的了，就可以剥鸡蛋了。1，不需要冷水过，冷水过的，细菌会进入鸡蛋。2，充分利用能量，没有浪费。
