山城辣子鸡 用料：大鸡腿2个 葱一小根 姜片3片 干辣椒70克 脆辣椒100克 花椒50克 油以锅内能盖过鸡丁的量为准 盐10克 糖10克 料酒35ml步骤：1.将大鸡腿洗净后剔去鸡腿骨，把鸡腿肉切成3到4厘米左右的小块，调入35ml料酒和5克盐，抓匀后腌制30分钟。2.取一个小锅，倒入适量食用油，待油温达到7成热时分次放入鸡丁，将鸡丁炸制成金黄色后捞出，继续炸后面的鸡丁，直到全部炸完后，沥干油备用。3.锅中的油继续加热到8，9成热时，再次放入刚才炸过的鸡丁，一入油略停留一下就起锅，再次沥干油份。4.这时灶台上换成炒锅，炒锅热后放入少量食用油，将葱，姜，干辣椒和花椒统统放入注意没有放脆辣椒，炒至出香味后，放入沥干油份的鸡丁，然后调入5克盐和10克糖，翻炒均匀后最后放脆辣椒，即可出锅。
水煮肉片用料：五花肉200g 花菜1个 黄瓜1/2条 蘑菇5个 生抽2勺 老抽1勺 葱1根 花椒1把 干辣椒1把 豆瓣酱1勺 姜5片 糖1/2勺步骤：1.花菜切小，黄瓜切片，蘑菇切片，放在水里抄熟捞出，码在碗里备用2.干辣椒，花椒放进锅里不用油，干焙，时间要长一点才好，我大概用了十分钟，要经常翻一下，别糊了，差不多香味都出来了关火3.刚刚的干辣椒和花椒，放在菜板上，用菜刀碾轧，就变成超级香的麻辣碎啦！！！羊肉啥沾这个超级棒有木有！跑题了4.锅里下油，放入姜片暴香，然后放入肉因为我用的五花肉，比较肥，做涮肉不好吃，所以我先炒了，如果是里脊或者别的瘦肉，千万不要炒阿对了，我的肉先用小粉腌过了哈，炒两分钟吧，倒入豆瓣酱翻炒，再放入麻辣碎，再依次放入生抽，老抽，糖等...继续炒一下，然后加水，水大概没过肉因为等会儿要泡煮过的蔬菜，也不能太少，盖盖子煮一会儿5.差不多煮三分钟让麻辣味出来就可以出锅啦，倒在刚刚煮好的蔬菜上，在撒上葱花，大功告成啦。
锅藕片用料：莲藕1段 盐适量 油适量 辣椒干适量 干淀粉适量 生抽5ml 辣椒酱2勺步骤：1.莲藕去皮洗净，切成均匀的薄片2.烧半锅开水，烧开后将藕片放入绰烫2、3分钟左右，取出沥干水，均匀撒上淀粉翻匀3.起油锅，放适量油烧至7成热，分批放入藕片4.将藕片炸至金黄色捞出，沥油5.将油盛起，留少许在锅中，放入2勺辣椒酱，煸炒一下，盛起，加5ml生抽，糖盐适量，调匀6.将大蒜头拍碎切末，准备适量辣椒干7.再放少许油在锅中，下大蒜末爆香，放入辣椒干煸炒8.倒入炸好的藕片，翻炒均匀9.将之前调好的酱料均匀的撒在藕片上，大火翻炒几下10.不断翻炒，将酱汁均匀裹在藕片上，撒上葱花，完工
花椒鸡丁用料：鸡腿400克 青椒50克 红椒50克 花椒10克 干辣椒25克 姜片20克 葱段15克 大蒜片10克 酱油30毫升 料酒15毫升 糖5克 香油5毫升 盐适量 鸡精少量 油 鲜汤50毫升步骤：1. 将鸡腿纵向剖开，取出鸡腿骨，切成1.5厘米见方的块；用10毫升料酒、15毫升酱油、少量盐拌匀腌制20分钟；干辣椒擦去浮土剪成段去籽待用；青椒、红椒去籽去筋后切块待用。2.锅中放入较多的油，烧至5成热的时候，放入鸡丁炸至金黄捞出沥干待用；3.锅中留30毫升的油，放入花椒、干辣椒炒香；4.放入姜片、葱段、大蒜片炒香；5.放入炸过的鸡丁一起炒；6.加入5毫升料酒、15毫升酱油、糖、鸡精、鲜汤炒匀，再加入青椒、红椒炒匀；汤汁收干后，淋入1茶匙香油起锅。
麻婆豆腐用料：豆腐500克 肉末150克 郫县豆瓣酱30克 花椒8克 麻椒8克 姜末 蒜末步骤：1.豆腐切一厘米见方的小块。2.肉末剁好。3.花椒和麻椒冷油下锅，慢火2-3分钟爆出香味后捞出扔掉。4.锅里底油放入蒜末和郫县豆瓣酱小火翻炒1-2分钟。5.然后放入肉末翻炒至熟。6.炒熟的肉末加入一小碗半开水煮2-3分钟。7.然后加入豆腐块，不要用铲子翻板，轻轻的将豆腐推开即可，在煮4-5分钟，让豆腐完全入味。8.出锅前加入少许淀粉水，让汤汁更加浓稠。9.这道菜不用加盐，因为郫县豆瓣里的咸味已经足够了。如果喜欢更加麻辣的口感，可以加入少许椒盐。为了让菜品好看，我在豆腐上撒了葱花，自家吃可以不用加葱花哦！
自制辣椒油用料：干辣椒50g 菜油50ml 盐适量 姜15g 白芝麻适量 大蒜5瓣步骤：1.干辣椒备好。用干净的纸巾擦干净表面2.用刀切到尽量的细。有条件还是最好用料理机。3.姜蒜切细末。4.辣椒碎里面加一勺盐。5.加入姜蒜沫和炒熟的白芝麻。6.坐锅烧热之后放菜油，开大火烧至冒烟。7.均匀的泼在辣椒碎上面。8.搅拌几下。9.成品凉了即可装好玻璃瓶子密封。
川汁烧虾球用料：中等大小的鲜虾500克 郫县豆瓣15克 番茄酱15克 酱油5毫升 姜末5克 蒜末5克 葱末5克 料酒15毫升 白胡椒少许 淀粉5克 水淀粉淀粉加少量水调成稀糊5克 糖3克步骤：1.鲜虾去头、去壳，只留尾巴部分，用刀尖或者牙签将虾肠挑除，用刀从虾背剖开2/3，取出虾线。2.在离头部0.5cm处开一个口，将虾尾穿过去，做成虾球。3.将处理完的虾球用料酒和白胡椒及淀粉腌10分钟。4.锅烧热，倒入足够多的油能超过虾球，烧至6成热，放入虾球，炸至虾球变色即捞出，沥干油待用。5.锅中留45毫升油，放入剁碎的郫县豆瓣酱和姜、葱、蒜末炒香，炒出红油，加入番茄酱、酱油、糖同炒。6.放入炸好的虾球，让虾球均匀地裹上酱汁。倒入1小匙水淀粉炒匀，5毫升油，炒匀即可，盛出装盘。
洋芋花土豆花用料：土豆 香菜 小葱 大蒜泥 酱油 醋花椒 香油 味精 辣椒粉步骤：1.准备一把这个波浪型的刀才可以把土豆切成花的样子哦！2.切好土豆后放水里泡几分钟！3.把油烧热，倒入土豆花，火不需要太大，小火23分钟就可以了！4.土豆花不需要炸太熟，半生的最好吃！5.捞起土豆花，里面放入蒜泥、酱油、醋、味精、花椒、辣椒粉、香菜、葱，拌匀就可以了。
