1、锅里放冷水盖过花甲，盖锅盖，烧水直至花甲开口，花甲一开口翻几下，一熟马上捞起一边 沥干水分待用。不要滚太久，肉会变老缩水。我买的新鲜花甲，都是水一开，花甲几乎是 同时开口的，翻几下就捞起来了。有闲功夫的可以把另一半的壳给掰开。
2、锅里热油下蒜蓉炒5秒，紧接着下 蚝油+辣椒酱+葱跟蒜蓉搅拌一下后马上把花甲倒进去翻 炒均匀即可上碟这个步骤要手脚快，不要翻炒太久，花甲一均匀裹上酱汁就马上起锅，不然蚝油是会越炒越糊锅的。
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