1、沙丁鱼需要搭配一款口感绵厚、橡木味重一些的霞多丽 (chardonnay) 不过，还有一个更实用的基本原则，就是不要考虑葡萄酒的颜色，而是考虑葡萄酒的酒体(body)和质地(texture)。用浅显的非技术语言来讲，白 葡萄酒通常有一定的酸度，与柠檬和醋等酸味食品搭配得好，还能让富含乳脂的酱汁吃起来更可口，因此勃艮第(burgundy)白葡萄酒与多宝鱼这类海鲜很 搭。味道偏清淡的海鲜适合与苏瓦韦(soave)、灰皮诺(pinot grigio)或卢瓦河谷的慕思卡黛(muscadet)葡萄酒搭配，而沙丁鱼这类油脂较多的海鲜则需要一款口感绵厚、橡木味重一些的霞多丽 (chardonnay)。 霞多丽同样适合烟熏三文鱼，但你也可以尝试产自勃艮第区最北部的口感更清新的梅肯红葡萄酒(macon)或 夏布利白葡萄酒(chablis)。不过，薄若莱、卢瓦河谷希侬等口感绵软的红酒，或者清淡果味的黑皮诺(pinot noirs)，往往能很好地搭配肉质粗厚一点的鱼肉，如剑鱼或金枪鱼扒等。
2、教皇新古堡红酒(chateauneuf-du-pape)需要搭配牛肉 一款丹宁丰富的干红往往带有一丝苦涩的余味，让味蕾发干，而经得起咀嚼的大肉能够中和这种感觉。通常用波尔多红酒(bordeaux)或教皇新古堡红酒 (chateauneuf-du-pape)来搭配牛肉，退而求其次的话，可以用智利的西拉干红(syrah)来搭配。西班牙的里奥哈红酒(rioja) 配羊肉很好：禽肉或野味与勃艮第红酒和黑皮诺可谓天作之合，顶级薄若莱(cru beaujolais)配起来也不错。
3、用葡萄酒来配奶酪可能会遇到各种意想不到的问题 用葡萄酒来配奶酪可能会遇到各种意想不到的问题，因为奶酪会有一些特殊味道跟红酒中的丹宁味格格不入。成熟的高德干酪(gouda)，切达干酪 (cheddar)和米摩雷特奶酪 (mimolette)跟波尔多红酒很配;另外，虽然有些老生常谈，但波特葡萄酒(port)与斯提耳顿干酪(stilton)的确堪称绝配。在很多情况 下，吃洛克福蓝纹乳酪(roquefort)的时候，喝上一口苏特恩(sauternes)这样的白葡萄甜酒是味无穷的。 如果你拿不 定主意用什么奶酪来配葡萄酒，推荐孔泰奶酪(comté)。它是一款百搭型的奶酪，那种果仁焦糖味与卢瓦河谷的桑榭尔(sancerre)这样的白葡萄 酒、清淡的薄若莱红酒、年份香槟甚至产自法国朗格多克—鲁西永(languedoc-roussillon)地区的绵厚红酒都很相配。事实上，可以说这款 奶酪无酒不搭，彻底打破了所有的红酒配搭规则。
