1、从鱼尾开始，用刀片贴着鱼骨把鱼片取出来，分为鱼头，鱼肉，鱼腩，鱼骨，鱼蛋，鱼肚。鱼放急冻冻4至8小时。
2、用薄而硬的勺子顺着鱼刺方向一层层地刮下鱼蓉。
3、把鱼肉剁成鱼馅，过程可以适当加点水。
4、把鱼蓉放盘里，加入白糖，盐粉，胡椒粉，蛋清，搅拌均匀，反复摔打，直至感觉鱼蓉摔出韧性，有粘性即可。
5、把鱼蓉挤成鱼丸，放锅里煮到鱼丸浮起，再煮2分钟即可捞出。
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