如果鸭肠买来是未处理过的，应先用盐揉洗干净。本人买来的鸭肠是已经用盐和少量辣椒处理过的，所以第一步就省略了。买来的鸭肠是这样的，大家可以看图一。
第二步，去除鸭肠特殊的味道有两种方法。 第一种，把鸭肠放在无油的锅中炒干水分。用中火翻炒一分钟左右即可。 第二种，锅内烧开水，待水沸腾后倒入鸭肠焯水10-15秒，立刻捞起。注意这两种方法使用结束后一定要将鸭肠的水沥干，不要炒太久或者焯水太久，否则鸭肠容易烹饪时间过长导致咬不动。我使用的是第一种方法，炒完后的鸭肠见图二。
第三步，锅内放油，待锅内油温较高时放入葱姜蒜、干辣椒爆香，倒入处理过的鸭肠，放入提前准备好的佐料：盐、料酒、生抽、辣子鸡、糖、青椒。快速翻炒1分钟，加入蒜叶，翻炒十秒钟后装盘。图3是成品图，给大家欣赏一下。
