把买好的白菜和猪肉，洗干净剁碎，一定要剁碎，越碎越入味。在过年的时候包水饺，这一步也俗称“碎碎平安”。喜欢重口味的朋友可以多放些姜葱酱料油等一些辅料，如果你很喜欢吃辣，还可以放些辣椒一起剁碎入味。
馅做好了，就是调面了。凉水加一小勺盐和少量食用碱搅拌到融化(盐：碱=2:1)；将水慢慢倒入面粉中并用筷子轻轻搅拌；和成光滑的面团，放一旁醒面大致15分钟即可；醒好的面搓成面条子并切成一小块小块的，用于做饺子皮。
将小块的面疙瘩杆成饺子皮，圆形即可，不需要太标准。不会做这一步的，可以在市场上买一些专门卖的饺子皮。然后就是包馅，取少量调好的肉馅放入饺子皮中间，将饺子挤成元宝状，依次在桌台上摆好。等待下水煮饺子了。
如果是不太熟的朋友，可以在包完饺子后在烧水；熟练的朋友，可以在包的差不多，还有一点水饺的时候，直接烧水，边烧边包饺子。水烧滚了后，放入少许油进去，就可以下饺子了。
在北方，有人喜欢吃干饺，也有人喜欢吃汤饺；干饺的做法就是，单独配个小碟子，一般倒入少许生抽和醋即可，偶尔会放些辣椒进去。然后把煮熟的水饺干捞出锅就好了。而汤饺的做法，也类似，只不过是先把调味料等都洒在碗里，然后盛少许煮熟的饺子水，搅拌入味，在把水饺捞出锅。小编在这里更倾向于汤饺，不仅水饺馅入味，汤更入味。
