菜花的营养丰富，做出的菜味道鲜美，爽脆可口，是非常受大家欢迎的家常蔬菜。 现在市场上常见的菜花有两种，一种是普通菜花，一种是有机菜花。有机菜花的学名叫做“松花菜”，也是菜花的一种。它的花茎比较细长，花球比较蓬松，营养和口感都略好于普通菜花。菜花在烹饪之前，一般都需要经过焯水处理。那么，菜花焯水多长时间才好呢？下面，我就来和大家聊一聊关于菜花焯水的这些事。
菜花焯水究竟需要多长时间，需要根据制作的菜肴类别和菜花的种类而定。具体如下：
- 1、 在制作清炒类菜肴时，水沸腾后，需要将菜花放入水中焯烫2-3分钟左右。因为菜花需要经过二次加工，所以焯水的时间不宜过长，只需断生即可，防止炒出来的菜花软烂，口感不好。
- 2、在制作凉拌类菜肴时，水沸腾后，需要将菜花放入水中焯烫3-5分钟左右。因为做凉拌菜时，菜花焯水后直接食用，所以要把菜花焯烫成熟，时间长短可以根据个人喜欢的口感爽脆程度而定。
- 3、如果是有机菜花焯水时，按照以上方法减少30秒钟即可。有机菜花比普通菜花脆嫩易熟，所以焯水的时间可以适当的减少。
- 4、作为衬盘装饰使用时，水沸腾后，只需将菜花放入水中焯烫3-5秒钟即可。因为衬盘装饰主要是为了菜品美观，不需要食用，而菜花焯水时间越短，颜色越脆嫩，所以作为衬盘装饰使用时，只需简单的焯烫即可。
菜花焯水除了要注意时间之外，我们还需要注意以下事项：
- 1、菜花焯水需要沸水下锅，焯水的时间不宜过长。因为蔬菜类焯水都会造成蔬菜中含有的维生素和其他微量元素等营养成分的流失，沸水下锅可以减少蔬菜的烫煮时间，从而减少营养物质的流失，所以菜花焯水需要沸水下锅，时间不宜过长。
- 2、在焯水时，加入一点盐和食用油，可以让菜花的颜色保持脆嫩，还可以在其表面形成一道保护膜，减少它的营养物质流失和防止变色。
- 3、菜花焯水后，需要马上放入冷水中浸泡。这样，一方面可以隔绝空气，防止菜花氧化变色；另一方面，经过冷热的快速转换，可以让菜花的口感更加脆嫩。
![系列美食：[45]花菜带鱼羮.](/img/20220802/small/220801200828899_500_363.jpg)
