香芹泡椒牛肉丝的做法
1、1牛腱肉切成细丝，放入一个稍大的容器内，调入生抽、高度白酒、老姜丝、黑胡椒粉和干淀粉，充分调匀建议用手抓揉使其更入味，加盖子或保鲜膜腌制30分钟。
2、2鲜朝天椒、四川泡椒和四川泡姜切成小粒。
3、3香芹洗净后和四川泡菜一起切成约4cm长的小段。建议将香芹较大的叶子去掉，主要用香芹茎部。
4、4大火加热炒锅中的油，待油温9成热时锅中有明显油烟放入蒜片和花椒。待蒜片变黄后同花椒捞出弃掉。
5、5用原炒锅，改中火放入鲜朝天椒粒、四川泡椒粒、四川泡姜粒和四川泡菜粒，翻炒约2分钟，捞出备用建议用能沥油的锅铲。
6、6改大火加热炒锅中剩的油，待油极热时放入牛腱肉丝，快速煸炒，肉丝一旦完全变熟色，立即将炒过的朝天椒粒等配料放入锅中，并加入香芹段，继续翻炒约2分钟即可。
7、美食背后的故事
8、配料丰富多彩，一筷子下去令人惊喜连连。虽然酸辣铿锵，但牛肉依然细嫩柔婉，全家人团团围坐，用此菜配白米饭，吃起来荡气肠。
9、小贴士
10、1．腱肉不太好切，建议用锋利的刀。切得越细，越会入味。
11、2．建议最好用白酒高梁酒调肉丝味道，也可用料酒代替。
12、3．鲜朝天椒可以依个人食辣口味添加，也可以用没有糖份的野山椒代替。
13、4．由于生抽和各种四川泡椒、泡菜中有盐分，所以不必另外放盐。
14、5．此菜可用来做牛肉面的浇头。
