1、先将250克干面粉加适量的水和一点盐和成面团，软硬无所谓，然后盖湿布醒上30分钟左右
2、将面团放入面盆中，倒入适量的水最好多点，揉搓面团
3、揉搓面团，用手抓着面团像揉衣服一样“洗”，把淀粉都洗出来，水越来越白，淀粉被洗进水里，手里剩下的是面筋，这时候手里的面团会越来越散，没关系，最后打捞一下就可以了。
4、将所有洗出的面浆水用网筛过滤掉杂质，得到的“渣”也和面筋放在一起。得到的液体至少放置四小时，目的是让淀粉在水里沉淀
5、把还比较散的面筋加点清水像揉面一样揉成一团，再继续洗一洗，把里面的淀粉尽可能的洗干净。最后可以拿到水龙头下边冲边搓。最后得到面筋，然后放在清水中方式变干。
6、面粉水静置至少四小时后淀粉已经沉下去了，上层变成了清水，这时用一个勺把清水撇出来，只留下面的部分。这时下面的淀粉可能已经变得很粘很硬，可稍微加点水要用力搅开，直到变成均匀的一盆面糊
7、准备一个不锈钢的平盘，抹一点油防粘，油不可太多，滴上五六滴油，用刷子在平盘上刷均匀就可以了。
8、锅中烧水，等水快开时，舀一勺面糊到盘中，转到盘子让面糊在盘里铺成二三毫米厚的一层。至于要加多少量，根据自己的容器大小，第一次可以先少点，转动盘子后没有铺满可以再加点，一般做一两张就有感觉了。
9、把盘子放到锅中的水面上，注意，是放在水上，这里不是用蒸格来蒸，而是直接让盘子飘在水面上，然后马上盖盖。大约1~2分钟后就已经熟了根据自己做的厚度，打开锅盖面饼开始起大泡鼓起来了。这时可开盖取出。
10、可以在旁边放一盆冷水，拿出盘子后先放在冷水中让盘底降温一分钟，等感觉不烫手了时沿边小心揭下。因为平盘涂了油，又用冷水降了温，会很好揭的。盘子上如果有粘到少量面粉务必擦干净，重新抹油，重复11-12步的过程。直到所有面糊用完。ps：一定要每做一张摸一次油，防止粘在平盘上拿不下了。
11、等面皮做好后就开始做面筋了。把面筋从清水中取出，揉一揉，放在锅里的蒸笼里面，面筋放在碗里。差不多15分钟左右面筋就好了。面筋和凉皮分别切好备用。
12、将黄瓜切丝备用。将芝麻，花椒、花生碎，干红辣椒切碎，放在热植物油中过一下，加入清水熬煮5分钟左右，最后放入适量食盐，这样就得到了调凉皮水。蒜捣碎加水做成蒜水，等料水放凉后。将黄瓜丝、凉皮、面筋放在一起淋上凉皮水和蒜水，可口的凉皮就做好了。是不是很简单呢？赶快去试下吧！
