1、鸭蛋是富含脂肪的食物，其脂肪的含量约16%。
2、值得注意的是，鸭蛋的脂肪除了有极少数存在于蛋白中，剩余的99%都存在于蛋黄中！
3、就整个鸭蛋黄来看，其脂肪含量在31%以上，也就是说鸭蛋黄的三分之一是脂肪。
4、由于鸭蛋黄里还有很多蛋白质，而蛋白质又是很好乳化剂。
5、所以鸭蛋黄里的蛋白质把脂肪分散为很多很小的油滴，在油滴表面都覆盖了一层乳化剂与水膜，这种状态人的肉眼是分辨不出的。
6、当鸭蛋被做成咸蛋后，作为乳化剂的蛋白质就会经历“盐析过程”而被破坏，分散的众多小油滴就聚集成大油滴。煮熟后，自然就是油滋滋的美味了。
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步骤/方法1、在一个干净无水的圆底深盆中放入蛋黄，加入1汤匙15ml的糖用打蛋器打匀，使糖溶化，蛋黄颜色变浅体积变大，我用的是多功能搅拌器，比手动打蛋器要省力些。
步骤1、将主面团材料奶粉45g、水210g、盐2g、细砂糖45g、酵母5g高筋面粉350g、无盐黄油30g中除无盐黄油以外的材料按顺序放进面包桶中，启动和面程序，将把面团揉至光滑，加入黄油继续启动和面程序，揉至扩展阶段，中除揉好的面团发酵至2~3倍大小2、将发酵好的面团放案板上排气3、面团排气完成后，平均分成8等份静置10分钟左右4、内馅材料内馅材料：糖粉30g、黄油30g、蛋黄2个、奶粉10g、椰蓉75g中的黄盐室温软化，加入糖粉、奶粉、蛋黄、椰蓉拌均匀备用5、取其中一个面包，擀成长方形6、取少许准备好
1、砂锅中加入两碗水，烧开。2、小米洗两遍，沥去水，备用。3、鸡蛋放锅上蒸熟，也可以放水中煮熟。4、锅中水开后，放入小米，用药子搅拌几下，防止粘锅。
1、第一步，处理南瓜：南瓜洗净去皮，去掉中间的瓜瓤，切成2cm左右厚度。要选择老南瓜，新南瓜出水厉害，并且甜度不及老南瓜；2、第二步，把南瓜切成6cm长的条状，南瓜条不用切的太细，不然炸的时候很容易变软，不成形；3、第三步，将切好的南瓜条撒上盐，腌制20分钟，让南瓜出水；4、第四步，将咸蛋黄用小勺压碎；5、第五步，将腌好的南瓜段出水后，将水份沥干，给每个南瓜条裹上淀粉；6、第六步，锅中放入适量的食用油，油烧至五成熟，用筷子将南瓜条一根根放入，开小火炸8分钟至南瓜条变成浅黄色且变硬后捞出；7、第七步，换一个
1、准备配料。我用了我鸭子的蛋。我刚从鸭笼里捡的2、洗完后，用干毛巾蘸上醋，然后把鸭蛋擦干净，在阳光下晒干3、把鸭蛋放白酒里浸泡三分钟，我用的是红星二锅头，56度的4、将鸭蛋裹上盐5、用锡纸包起来，让它在阳光下晒一个小时。
1、玉米粒解冻焯水，沥干水分备用2、取一只大碗，倒入煎炸粉淀粉也行，趁热让玉米粒滚满煎炸粉。3、分多次把玉米加入碗中滚粉，确保每粒玉米都包裹均匀。