1、通过颜色去辨别。从屠宰场拿来不久，清洗之后上桌的毛肚颜色是黑褐色的，而白色的和深土黄色的就是一些特殊的药品等泡出来的，一般都是为了长久保存，所以颜色不正常的毛肚就不是特别的新鲜。
2、通过味道辨别。新鲜的毛肚，因为是动物的胃，清洗干净之后，会有一点点的香味，而味道刺鼻的毛肚可能就会是工业处理之后的，所以吃之前可以先问问味道。
3、通过用手扯一扯感受一下手感。新鲜的毛肚比较有韧性，有点点像橡皮圈，会自我收缩，不新鲜的毛肚可能就比较脆，轻轻一拉就会断掉。
4、通过口感辨别。新鲜的毛肚七上八下之后，入口是比较有嚼劲的，也比较脆，不新鲜的毛肚也会有脆的口感，但是没得嚼劲，另外入口绵，也是不新鲜的。
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要说和火锅最搭配的食材，肯定非毛肚莫属了，有人甚至可以在吃火锅的时候，吃下一整锅的毛肚，原因无他，毛肚的味道实在是太好了，经过简单的涮煮以后，毛肚会变得十分爽脆，吃起来也是既鲜嫩又麻辣，让人回味无穷。此外土豆还是一种营养丰富的食材，富含淀粉、蛋白质、维生素等多种有益物质，而且价格也比较便宜，所以成为了大家吃火锅时，食材的不二之选。不过咬注意的是，土豆一定要新鲜食用，发芽的土豆可是有毒的哦。
1、看柠檬的外皮。若是发现柠檬的外皮出现裂痕或者虫眼，或者有机械损伤，建议不要购买这类型的柠檬。要知道，若是受损的柠檬，内里的果肉可能也会受到不良影响的。
1、新鲜百合两，去掉黑色的根，分成一小瓣一小瓣的，洗净，去掉黑点。注意：新鲜百合是白色的、坏点少的、不干巴巴的；如果颜色偏黄色或者有很多坏的地方，说明已经不怎么新鲜了。
1、看颜色无论多么新鲜的荔枝都不是完全鲜艳的红色，而是带有一些杂色。许多新鲜荔枝表皮可能红中带绿，可能红中带白，可能浅红中带暗红，这是正常的，这样一般都比较新鲜。