1、首先来制作酥皮部分： 室温软化好的黄油加入糖粉拌匀。
2、拌至如图状态。
3、筛入低筋粉，刮刀按压至无干粉成团。
4、带手套整形成圆柱状，包上保鲜膜入冷藏室冷藏15分钟。
5、将蛋液分3-4次加入到面糊中，前两次加入的量可以多一些，每一次加入后混匀再加入下一次，后两次可以少量加入蛋液，观察面糊的状态蛋液不一定全部用完，主要看面糊状态，拌好的面糊状态如图。
6、取出冷藏好的酥皮切片备用。
7、将酥皮分别盖到泡芙面糊上，送入事先预热好的烤箱中，上火200度，下火170度烤15分钟后，转上火180度，下火170度烤15-20分钟。
8、淡奶油加入细砂糖、巧克力抹茶酱打至9分发，装入裱花袋，从泡芙底部挤入泡芙内，馅料满满的法式酥皮大泡芙就做好啦。
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1、在锅中加入黄油、糖、清水，小火熬制到黄油融化；2、再加入蛋糕粉，翻拌均匀成面糊；3、在一个容器内打入鸡蛋，充分打散搅拌均匀成鸡蛋液；4、将鸡蛋液分三次加入到面糊中，上下翻拌均匀后装入裱花袋中；5、将面糊挤入装有烘焙纸的托盘上，放进烤箱，180摄氏度烤25分钟；6、泡芙放凉后，向泡芙中挤入奶油，香甜可口的奶油泡芙就做好啦。
步骤1、【咖喱馅】先做咖喱蔬菜鸡肉丁：选取肉质紧实的鸡腿；蔬菜选用红萝卜、土豆和青椒，可以按照个人喜好选择；咖喱可以选用辣味较为温和的日式咖喱块。
步骤酥皮材料中黄油和黑巧克力币隔水加热至融化黑巧克力币可以用5克可可粉代替筛入低粉拌匀用保鲜膜包好放入冰箱冷藏备用泡芙体材料中的低粉和可可粉过筛拌匀黄油、牛奶、水、盐、细砂糖放入奶锅中加热液体加热至沸腾后快速筛入粉类，开小火不停翻拌，翻拌到看不到干粉后继续小火加热一分钟左右可以看到锅底部有一层薄膜，关火将面团放入另一个容器摊开冷却两个鸡蛋打散，分多次加入面糊中，每次加蛋液前都要确保前面加的蛋液已经被面糊完全吸收了每次大约加25克左右，一直加蛋液并翻拌到用刮刀刮起面糊出现倒三角加蛋液的总量不固定并且保持形状
步骤1、提前准备：云腿上锅蒸熟切成肉粒2、加砂糖和蜂蜜拌匀腌一晚上备用3、120g面粉炒出香味，微微泛黄，关火晾凉备用4、腌好的火腿粒拌上炒香的面粉拌匀，按传统配方中馅料中的火腿肉如果是纯或比较偏瘦的肉粒，则需要再加50-60g熟猪油来增加油润度，我这里已用了肥瘦搭配的所以没有再加熟猪油了。
将中筋面粉过筛后备用，混合主料中的黄油、水、盐和糖放入小锅，中火加热后稍稍搅拌，使油均匀的分布在水的表面，沸腾后改小火，倒入面粉，用硬木勺快速搅拌锅内所有材料，搅拌成不粘的面团，并且能看到锅底有一层黏膜后立即离火。